Марципан, состоящий преимущественно из миндаля и сахарной пудры, – одно из старейших лакомств, изготовлявшихся в Эстонии еще с далеких времен Средневековья. Использовавшийся в те времена изначально как лечебное снадобье и известный сегодня как лакомство марципан изготавливался в старейшей непрерывно действовавшей аптеке Европы – Аптеке Таллиннского магистрата. Однако позднее производство марципана взяли в свои руки кондитеры, в число которых входили и предшественники кондитерской фабрики Kalev. Хороший и качественный марципан и сегодня является сладостью, которая ценится достаточно высоко, и именно такой, наилучший марципан высшего качества производится на кондитерской фабрике Kalev и сегодня.